La cantina Castagnini, nata all’inizio del corrente secolo, dispone di circa 5 ettari di vigneto terrazzato sulle colline del Candia, tra le cave di marmo bianco ed il mare, fattori che incidono, con la macchia mediterranea limitrofa ai vigneti, sulle componenti aromatiche e gustative dei vini.

Il vino ad oggi degustato è il Cybo, della cantina Castagnini. Massaretta (o Barsaglina) in purezza, macerato per 20 giorni sulle bucce e invecchiato per un anno in acciaio.
Colore rosso porpora e uno spettro olfattivo rotondo e caldo. In prevalenza emergono note floreali e fruttate, su uno sfondo di pepe nero ed un ricordo smaltato.
In bocca ha un ingresso corposo e morbido. Presenta poi una buona rotondità con un bell’equilibrio anche tra la componente acida e la struttura tannica.
In retrolfattiva non è molto persistente (caratteristica che comunque è peculiare del vitigno) e mantiene gli stessi aromi già avvertiti al naso. Prevale la ciliegia sulle note floreali e su ricordi speziati.
Finale piacevolmente amarognolo dai sentori erbacei, invoglia il secondo sorso.

13% volume in alcol, temperatura di servizio consigliata 14-16°C.
Calice consigliato: Borgonga
Consiglio di far respirare il vino almeno 20 minuti prima del servizio.

Essendo un vino dall’acidità vestita e un tannino moderato ma dal finale erbaceo, si consigliano piatti corposi, rotondi, morbidi che prediligano cotture lunghe o contengano parti o componenti grasse, al limite con leggera speziatura.
Come antipasti: formaggi freschi, gorgonzola dolce, salame dolce o magari bresaola. Proseguirei con un fumante risotto mantecato, magari con una crema di formaggi. Per secondo, coniglio in umido o capriolo con polenta.