Ingredienti:
– 1 kg patate dolci
– 1 uovo medio bio
– 300g farina 00
– Semola di grano duro
– 250 g Gorgonzola Dop piccante
– 50 ml panna fresca da cucina
– 100 ml latte intero
– 60 g Parmigiano Reggiano
– 1 noce di burro

Seguendo note ricette, prepara gli gnocchi: lessa le patate, schiacciale quando ancora calde, aggiungi l’uovo, la farina e il sale e impasta.
Crea quindi gli gnocchi aiutandoti con la semola.
P.S. potrebbe essere un’ottima attività da fare con i bimbi quando si è costretti in casa.

Una volta pronti cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata (saranno pronti non appena verranno a galla).

Mentre porti l’acqua ad ebollizione fai cuocere a fuoco lento in una pentola: il latte, la panna, la noce di burro e il gorgonzola tagliato, privato della crosta.
Regola quindi l’intensità del fuoco finchè la salsa non avrà raggiunto la densità ottimale.

A questo punto scola gli gnocchi, uniscili alla salsa al gorgonzola, impiatta e abbina.

Nell’abbinamento c’è buona interazione.
Il residuo zuccherino del Cimaio si armonizza abbastanza bene con la potenza del Gorgonzola piccante e a livello strutturale i due si bilanciano.
Sul piano gustativo si esaltano gli aspetti muffati del vino e il piccante del piatto. Rimane un buon sapore e un piacevole ricordo.
Sulla bilancia, invece, un kg in più.

Il Cimaio della cantina Casalfarneto è un muffato Marche Igt.
Verdicchio in purezza vendemmiato in seguito a surmaturazione e all’attacco della Botrytis Cinerea (una forma di muffa detta ‘nobile’ che, colpendo l’acino, ne accentua la concentrazione cedendo anche particolari caratteristiche aromatiche).
Fermentazione in parte in acciaio e in parte in legno, maturazione in acciaio e affinamento di 12/18 mesi in bottiglia.
15% del volume in alcol.

Alla vista il Cimaio si presenta con una tonalità giallo dorata intensa.
Al naso è intrigante. Si apre con una decisa componente eterea alla quale seguono note di frutta a guscio, biscotto, burro, vaniglia e miele. Il tutto contornato da richiami floreali, camomilla e frutta matura.
Complesso e profondo, un “rosso travestito da bianco”.

In bocca è robusto e rotondo. Il sorso è molto caldo, morbido e avvolgente, ben armonizzato dalla freschezza acida e dalla sapidità. Residuo zuccherino presente ma non eccessivo.
In retrolfattiva mantiene intensità ed eleganza. Come aromi non discosta da quanto già avvertito al naso e si aggiungono note più profonde di caffè.
Finale persistente e piacevolmente amarognolo, un vino da 4,5 punti su 5 oro.

La vendemmia 2016 ha ricevuto una sfilza di riconoscimenti.

I formaggi erborinati sono quei formaggi che presentano muffe nella pasta.
Vengono anche definiti ‘formaggi blu’, dal francese formage bleu, a causa della colorazione delle venature.
Tra i tanti, i più famosi sono il Roquefort francese (inventato nel 1070) e il Gorgonzola Dop, eccellenza della mia regione, che è stato creato nel 879 nell’omonima città alle porte di Milano (secondo altre fonti, invece, la sua nascita avrebbe avuto luogo a Pasturo, in Valsassina).
Il Gorgonzola è un formaggio a pasta cruda le cui venature sono date dall’aggiunta di fermenti lattici e muffe selezionate.
Come prevede il disciplinare di produzione, la stagionatura del dolce ha durata minima di 50 giorni e massima di 150; quella del piccante ha durata minima di 80 giorni e massima di 270.
Per degustarlo al meglio è bene toglierlo dal frigorifero almeno mezz’ora prima.